PERCORSO RICONOSCIUTO DAL MINISTERO DEL TURISMO CON DECRETO DI AUTORIZZAZIONE DIRIGENZIALE PROT. N.260421/25 del 10/11/2025
ATTESTATO:
Certificato attestante le competenze acquisite
Il corso è rivolto a chi esercita la professione di Guida Turistica ed è finalizzato all’ulteriore specializzazione e all’approfondimento e perfezionamento delle conoscenze acquisite e da acquisire.
Obiettivo del corso è fornire alle guide turistiche competenze specialistiche sulla storia dell'enogastronomia ligure, i prodotti tipici, le tradizioni culinarie e il contesto demo-etno-antropologico. Creare itinerari tematici e offrire esperienze di visita uniche valorizzando il territorio attraverso le sue eccellenze enogastronomiche e le sue tradizioni.
MODALITÀ DI SVOLGIMENTO: Online e Presenza
Durata del corso: 50 ore
Lezioni On line in modalità sincrona (Zoom): ore 10
Lezioni in presenza: ore 40
Obbligo di frequenza almeno 80% delle ore di formazione.
Al termine del percorso è prevista una prova finale avente ad oggetto la verifica delle conoscenze e delle competenze acquisite dal partecipante.
Avvio Corso: dal 26/10/2026 al 09/11/2026 presso la sede di GENOVA Via XX settembre 41
Le lezioni in FAD si svolgeranno sulla piattaforma ZOOM e di terranno in orari serali.
Le lezioni in presenza si terranno al mattino dalle 9,00 alle 13,00 e in alcuni giorni anche nel pomeriggio dalle 14,00 alle 18,00.
Eventuali variazioni di orario e date potranno essere apportate in caso di specifiche esigenze del gruppo classe o dei docenti.
Massimo consentito ore di assenza: 20%
PROGRAMMA
MODULO 1
-Introduzione alla storia dell'enogastronomia ligure (10 ore)
•Argomenti:
Origini dell'agricoltura/allevamento, influenze storiche (romana, medievale, genovese), conservazione e trasformazione degli alimenti, ruolo del commercio marittimo.
Visita/attività (opzioni) a un frantoio storico o ad un'azienda agricola che coltiva basilico genovese DOP o lezione con storico sulla cucina medievale ligure e creazione di un itinerario virtuale sulla storia dell’enogastronomia ligure.
MODULO 2
- I prodotti tipici liguri: DOP, IGP e PAT (15 ore)
•Argomenti:
Denominazioni DOP (es. Olio Riviera Ligure, Basilico Genovese), IGP (es. Focaccia di Recco), PAT (es. Pesto, Farinata). Come valorizzare i prodotti nei tour. Caratteristiche organolettiche e normative di produzione.
Visita/attività (opzioni):Laboratorio pratico di preparazione del pesto genovese, degustazione comparativa di olio extravergine d'oliva ligure, creazione di un itinerario tematico su prodotti tipici liguri o visita ad un consorzio di tutela di un prodotto DOP/IGP ligure con incontro del produttore.
MODULO 3
- Le tradizioni culinarie liguri: dal mare all'entroterra (15 ore)
•Argomenti:
La cucina di mare (pesce, crostacei), la cucina di terra (verdure, erbe aromatiche, carni), paste tradizionali (trofie, trenette, pansoti), dolci tipici (pandolce, canestrelli). Influenze regionali e contaminazioni.
Visita/attività (opzioni): Visita a un mercato del pesce locale; escursione per la scoperta e il riconoscimento delle erbe aromatiche liguri.
MODULO 4
- Storia demo-etno-antropologica della Liguria: usi, costumi e tradizioni (10 ore)
•Argomenti:
Feste e sagre tradizionali, artigianato ligure (ceramica, tessitura), musica e folklore, tradizioni popolari legate al cibo e alla tavola
Visita/attività (opzioni): Visite in luoghi di sagre locali; visita a un laboratorio artigianale con dimostrazione; incontro con esperti di tradizioni. Creazione di un itinerario tematico sulle tradizioni liguri.
Importo comprensivo di IVA
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